Comment garder la viande hors du frigo pendant tout l’hiver, comme nous l’a appris notre grand-mère

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de garder la viande hors du réfrigérateur tout l'hiver.
Nous coupons 1 kilo de longe de porc en morceaux, pour les mettre dans plusieurs bocaux. Nous préparons un mélange d'épices : 2 cuillères à café de sel, poivre au goût, piment doux moulu, 2 cuillères à café d'assaisonnement sec, 2 cuillères à café de légumes en poudre, 1 cuillère à café d'ail granulé. Mélangez et panez la viande dans ce mélange épicé, mettez-la dans les bocaux, puis fermez-les avec le couvercle. Prenez une marmite, où vous pourrez ranger les bocaux, mettez un chiffon au fond de la marmite et disposez les bocaux à l'intérieur. Versez de l'eau jusqu'à la hauteur sous le couvercle des bocaux, couvrez avec le couvercle et allumez le feu. Attendez que l'eau bout, baissez la température au minimum et laissez cuire pendant trois heures. A côté, faites fondre 500 grammes de lard de porc à feu doux et quand il aura fondu la viande sera prête aussi. La viande est cuite, donc, ouvrez les bocaux avec précaution car ils sont chauds, versez le saindoux fondu dans les bocaux, jusqu'à ce qu'il recouvre la viande, cela la conservera tout l'hiver. Bien refermer, avec de nouveaux couvercles, et pasteuriser en remettant la marmite sur le feu pendant vingt minutes. Après la pasteurisation, laisser refroidir les bocaux pendant une nuit, recouverts d'un linge. Le lendemain, les bocaux seront composés avec : le liquide au fond, puis la viande au milieu, et le saindoux au dessus. Conservons-les dans un endroit sombre et frais, et consommons-les dans l'année. Lorsqu'ils sont ouverts pour servir de la viande, le saindoux ne sera pas jeté, il servira à cuire des œufs, des pommes de terre et d'autres plats savoureux. La viande sera tendre et délicieuse. Bon appétit!