Come mantenere la carne per tutto l’inverno fuori dal frigo, come ci ha insegnato la nonna

Oggi parleremo di come mantenere della carne, per tutto l'inverno fuori dal frigo.
Tagliamo 1 chilo di lonza di maiale a pezzi, per metterli in più barattoli. Prepariamo un mix di spezie: 2 cucchiaini di sale, pepe quanto basta, pepe dolce macinato, 2 cucchiaini di condimento secco, 2 cucchiaini di verdure in polvere, 1 cucchiaino di aglio semolato. Mischiare e impanare la carne in questo misto speziato, infilarla nei barattoli, poi chiuderli con il coperchio. Prendere una pentola, dove si possano riporre i vasetti, mettere un panno sul fondo della pentola e sistemare i vasetti dentro. Versare dell'acqua fino all'altezza sotto il coperchio dei barattoli, coprire con il coperchio, e accendere il fuoco. Aspettare che l'acqua bolla, abbassare la temperatura al minimo, e lasciare cuocere per tre ore. A parte, fare sciogliere a fuoco basso, 500 grammi di lardo di maiale, e quando si sarà sciolto anche la carne sarà pronta. La carne è cotta, quindi, aprire i barattoli, con attenzione perché sono caldi, versare il lardo sciolto nei vasetti, fino a ricoprire la carne, questo farà in modo di conservarla per tutto l'inverno. Richiudere bene, con nuovi coperchi, e pastorizzare, rimettendo la pentola sul fuoco per venti minuti. Ultimata la pastorizzazione, ora lasciare raffreddare i barattoli, coperti da un panno, per tutta la notte. Il giorno dopo, i vasetti saranno composti con: il liquido in fondo, poi la carne in mezzo, e sopra il lardo. Riponiamoli in un luogo buio e fresco, e li consumeremo entro l’anno. Quando verranno aperti per servire la carne, il lardo non andrà buttato via, lo si userà per cuocere le uova, le patate e altri piatti gustosi. La carne sarà tenera e deliziosa. Buon appetito!